2025年高考德州491分能上的大学包括 德州学院。德州学院是山东省政府直属全日制综合性普通本科院校，位于山东德州，始建于1971年，前身是德州师范专科学校。2000年经教育部批准更名为德州学院。学校师资力量雄厚、办学条件优良、科研成果丰硕、教育教学卓有成效，成人教育层次合理、专业齐全、办学规范、成果显著。

此外，根据2024年的录取数据，491分还可以报考一些其他院校，如河北工程大学、郑州工商学院、钟山职业技术学院、信阳学院、南阳师范学院等。

建议您综合考虑自己的兴趣、专业方向和学校的综合实力，选择最适合自己的大学。同时，建议您查阅各高校2025年的招生简章和录取分数线，以获取更准确的信息。