2025年高考九江561分能上的大学包括以下几所：

首都经济贸易大学

沈阳理工大学

鲁迅美术学院

大连医科大学

西南大学

山西大学

上海师范大学

四川大学

南京林业大学

浙江科技大学

此外，根据2025年九江市大学排名，九江学院位居第一，南昌大学共青学院和江西职业技术大学分别位列第二和第三。

建议：

首都经济贸易大学、 沈阳理工大学、 鲁迅美术学院、 大连医科大学、 西南大学、 山西大学、 上海师范大学、 四川大学、 南京林业大学、 浙江科技大学等这些学校在全国范围内的排名和声誉较高，建议优先考虑。

九江学院作为九江市排名第一的大学，综合办学实力最强，也值得考虑。

南昌大学共青学院和 江西职业技术大学在九江市内排名靠前，且为民办学校，可能也有较好的教学资源和就业前景。

具体选择哪所大学，建议结合自己的兴趣、专业方向和职业规划，进一步了解各学校的招生简章和录取情况，以确保做出最适合自己的选择。