2025年高考烟台568分能上的大学包括：

烟台大学：

作为烟台市排名第一的公办本科院校，烟台大学在2025年的校友会中国大学排名中位列前茅。

鲁东大学：

在2025年烟台市大学排名中名列前三强，具有较好的教学水平和综合实力。

山东工商学院：

同样是烟台市排名前三的公办本科院校之一。

烟台南山学院：

作为2025年烟台市民办大学排名第一的院校，也属于本科院校。

烟台科技学院：

在民办本科院校中排名靠前，具体排名为第八。

烟台理工学院：

在民办本科院校中排名第十。

此外，根据2023年的录取数据，568分还可以报考以下大学：

中国医科大学

山东科技大学

湘潭大学

石家庄铁道大学

西南科技大学

大连交通大学

华北水利水电大学

广东财经大学

上海电机学院

海南师范大学

福建中医药大学

深圳大学

华南农业大学

建议：

烟台大学、 鲁东大学和 山东工商学院作为烟台市内的重点院校，具有较高的教学水平和综合实力，是较为理想的选择。

烟台南山学院、 烟台科技学院和 烟台理工学院作为民办院校，也具备一定的教学实力，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。

根据2023年的录取数据，568分有较大的机会报考到一些外省的知名大学，建议综合考虑地域、专业等因素进行选择。

请注意，以上信息仅供参考，具体录取情况还需以各高校的招生简章和实际录取数据为准。