以下是一些开设酿酒工程或酿酒技术专业的大学：

江南大学- 国家级一流本科专业，以发酵工程著称。

贵州大学- 国家级一流本科专业，设有酿酒专业。

绍兴文理学院- 设有酿酒专业。

四川理工学院- 设有酿酒专业，侧重于白酒酿制。

河北化工医药职业技术学院- 开设有酿酒技术专业。

邯郸科技职业学院- 开设有酿酒技术专业。

吕梁职业技术学院- 拥有酿酒技术专业。

浙江工业职业技术学院- 位于浙江，设有酿酒技术专业。

河南轻工职业学院- 设有酿酒技术专业。

荆州职业技术学院- 设有酿酒技术专业。

泸州职业技术学院- 设有酿酒技术专业。

宜宾职业技术学院- 酿酒技术专业全国排名第一位。

西北农林科技大学- 以葡萄酒酿造专业著称，拥有得天独厚的葡萄种植资源和科研环境。

山东农业大学- 在白酒和葡萄酒酿造方面成绩显著。

中国农业大学- “双一流”、“985”、“211”工程的重点大学，酿酒专业教学质量高。

齐鲁工业大学- 山东省内较早的公办本科院校之一，设有酿酒专业。

霍山开放大学- 提供酿酒技术专业。

这些学校涵盖了本科和专科层次，提供了酿酒工程或酿酒技术专业。建议根据个人兴趣、地理位置和职业规划选择合适的学校。