2025年高考烟台583分能上的大学包括：

烟台大学：

作为山东省属重点综合性大学，烟台大学在2025年烟台市大学排名中位列第一。

鲁东大学：

在2025年烟台市大学排名中位列前三强。

山东工商学院：

同样在2025年烟台市大学排名中位列前三强。

此外，根据2024年的录取数据，583分在山东新高考中也可以报考一些其他院校，如暨南大学、东北大学秦皇岛分校、厦门大学、南京邮电大学、福州大学等。

建议：

烟台大学、 鲁东大学和 山东工商学院是烟台地区较好的本科高校，且排名靠前，适合考虑。

根据自己的兴趣和专业方向，可以进一步查看这些学校的具体招生专业和录取情况。

可以参考其他省份的录取数据，了解583分在全国范围内的竞争力，从而做出更全面的报考决策。