海口有以下几所开设高铁专业的学校：

海口铁路学校，简称海高，位于海南省海口市美兰区，是一所以培养铁路专业人才为主的高等职业学校。学校创建于1983年，前身为海南铁路学校，2003年更名为海口铁路学校，成为全国首家高铁学校。学校设有铁道运输、机车车辆、信号与通信、电气化、建筑工程、计算机科学与技术等专业。

海口高铁学校，是教育主管部门批准成立的一所全日制学校，设有大专部和中专部，现有在校学生7000多人。自1995年创办以来，在省、市政府和教育行政主管部门的正确领导及社会各界的大力支持下，已发展成为以铁路专业为主体的综合性院校，为社会输送了数万名优秀毕业生。

海南高速铁路技术学校，专门培养高铁技术人才的学校，提供与高铁相关的各类专业课程，包括高铁驾驶、维修、运营管理等。

海南科技职业学院，设有高速铁路列车技术、铁路供电技术等高铁技术相关专业。拥有优秀的师资力量和完善的教学设施。

三亚城市职业学院，提供与高铁相关的专业课程。

海口航空旅游职业学院，虽然主要开设旅游及服务类专业，但这些专业与乘务员的岗位所需要的综合素质、服务理念及语言文字表达能力等方面有很大的类比关系。

海南软件职业技术学院，开设了多个计算机相关的专业，例如计算机应用技术等，这些专业与高铁智能化等现代化技术也有很大的联系。

海南经济管理干部学院，是一所成人高等院校，提供了多个现代服务行业相关的专业，如服务贸易、酒店会展管理等。这些专业与乘务员在服务质量管理等方面有一定的共通之处。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的学校和专业。如果对高铁技术感兴趣，可以考虑海口铁路学校、海口高铁学校和海南高速铁路技术学校。如果希望有更为广泛的职业选择，可以考虑海南科技职业学院和三亚城市职业学院。