延安电商学校开设的专业包括：

大数据技术与应用专业

主要课程：计算机网络、关系型数据库、数据结构、网页设计、云存储技术、组网技术与网络管理、大数据平台综合技术、软件工程、大数据分析与开发等。

就业方向：毕业生可从事政府机关、企事业单位、科研院所、商业网站、Internet服务商、网络公司、计算机网络市场等相关工作领域，从事物联网络系统集成、网络工程项目的维护、管理、服务等工作。

铁路供电技术专业

主要课程：电路基础、模拟电子技术、微机原理、电机传动基础、牵引变电所、接触网、铁路供电系统、铁路远动技术、供变电技术、继电保护等。

就业方向：学生毕业后可从事电力系统、铁路牵引供电系统、工矿企业等工作，供用电技术的设计、安装、维护和工程管理，包括供电和用电技术。

电子商务专业（五年制高职）：

培养目标：培养具备电子商务信息收集、运营管理、网站建设与维护、网络营销、客户服务以及利用网络开展商务活动等能力，面向企业、事业、政府机构从事电子商务管理、开发、应用、维护等工作岗位的高素质技能人才。

就业方向：毕业后可在电子商务企业、外贸企业、物流企业等，从事商城运营、网店运营、网络营销策划、企业网站推广、网页设计、客户服务等方面工作。

主干课程：商品学、消费心理与行为学、商务谈判与推销技巧、电子商务基本技能、电子商务物流管理、市场营销实务、电子商务网络技术、电子商务法律与法规、营销策划、经济法、网络支付与安全、电子商务实务、网页设计与制作、电子商务实用工具软件等。

这些专业涵盖了电子商务、大数据技术和铁路供电技术等多个领域，为学生提供了多样化的学习和发展方向。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。