运城的水利专业学校主要包括以下几所：

山西水利职业技术学院

简介：山西水利职业技术学院是一所公办全日制普通高等学校，以工科为主，文理结合。学院是水利部高职示范院校和山西省级示范性高等职业院校。

专业设置：学院设有多个与水利相关的专业，包括水利工程、水利水电建筑工程、水利水电工程智能管理、环境工程技术等。

运城职业技术大学

简介：运城职业技术大学是一所综合类的民办本科高校，创建于2006年，2019年成功升本。学校注重理论与实践的结合，培养学生的实际操作能力。

专业设置：学校设有6个二级学院，开设了12个本科专业和多个高职专业，虽然以民办高校为主，但教育质量高，就业前景好。

运城护理职业学院

简介：运城护理职业学院是一所医药类的公办专科高校，创建于1970年，以严谨的学风和优质的教育资源为医疗卫生行业培养了大量优秀人才。

专业设置：学校设有7个系部，开设了护理、医学影像技术等多个专业，其中护理专业是学校的王牌专业。

建议：

选择学校：根据自身兴趣和职业规划选择合适的学校。如果对水利专业感兴趣，山西水利职业技术学院是首选。

了解专业：访问各学校的官方网站，详细查看各个专业的课程设置和就业前景，以便做出更明智的选择。