2025年高考恩施689分能上的大学有 湖北民族大学。湖北民族大学是一所位于湖北省恩施土家族苗族自治州的公办本科大学，根据2024年的录取数据，最低录取分数为528分，最低位次为29098，而恩施689分远超过这个分数线，因此689分完全有能力进入湖北民族大学学习。

建议考虑报考湖北民族大学，具体专业选择可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。同时，也可以考虑其他省份的院校，但需要注意的是，不同省份的录取分数线和录取情况可能会有所不同。