赣州育才学校开设的专业包括：

1. 学前教育

2. 电子商务

3. 数控与模具技术机械加工

4. 机电技术

5. 电子技术应用

6. 计算机应用与维修

7. 汽车电子

8. 会计电算化

9. 电子技术

10. 计算机及应用

11. 通讯技术

12. 数控技术

13. 模具技术

14. 机加工

15. 机电一体化

16. 艺术幼师

17. 商务英语

18. 汽车电器维修（中级工）

19. 烹饪专业

20. 旅游与酒店管理

21. 护理

22. 高铁客服

23. 无人机制造与操作

24. 机器人

25. 幼儿保育

26. 现代家政服务与管理

27. 新能源汽车制造与装配（中级工）

28. 计算机应用与维修（中级工）

29. 汽车电器维修（中级工）

30. 烹饪（中式烹调）（中级工）

31. 护理（中级工）

32. 美容保健（中级工）

33. 电子商务（中级工）

34. 人力资源管理（中级工）

这些专业涵盖了从基础技术到高级应用的多个领域，为学生提供了广泛的选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。