济宁师范专科学校开设的专业包括：

1. 语文教育

2. 数学教育

3. 英语教育

4. 物理教育

5. 化学教育

6. 生物教育

7. 历史教育

8. 地理教育

9. 政治教育

10. 音乐教育

11. 美术教育

12. 体育教育

13. 小学教育

14. 学前教育

15. 特殊教育

此外，济宁还有其他师范学校，例如：

1. 济宁职业技术师范学院北校区

2. 济宁职业技术师范学院

请注意，以上信息可能随时间而有所变化，建议直接咨询相关学校或访问其官方网站以获取最新信息。