2025年高考汕头643分能上的学校包括：

华南理工大学：

公立大学，位于广东，物理类，2024年分数645分，位次4386，本科批。

汕头大学：

由教育部、广东省人民政府、李嘉诚基金会三方共建的省部共建大学，位于广东，物理类和历史类均可报考，2024年分数643分。

东南大学：

具体信息请参考往年录取数据。

上海交通大学医学院：

具体信息请参考往年录取数据。

北京大学医学部：

具体信息请参考往年录取数据。

建议：

华南理工大学和 汕头大学是较为稳妥的选择，尤其是汕头大学，作为广东省内知名高校，其教学资源和科研实力均属上乘。

东南大学、 上海交通大学医学院和 北京大学医学部等顶尖学府虽然分数较高，但如果有足够的竞争力和准备，也可以尝试报考。

请根据最新的招生简章和录取数据，结合自身的兴趣和职业规划，做出最适合自己的选择。