2025年高考汕头643分能上的大学包括：

华南理工大学：

这是一所公办大学，位于广东，物理类专业，2024年的录取分数为645分，位次为4386名，属于本科批。

汕头大学：

这是一所省部共建大学，位于广东汕头，以文、理、工、医为主的多学科协调发展。2024年物理类录取分数为643分。

东南大学：

这是一所著名的高等学府，具体录取情况需要参考2025年的招生简章和分数线。

上海交通大学医学院：

作为上海交通大学的一部分，其医学类专业在2024年的录取分数也需要参考最新招生简章。

北京大学医学部：

北京大学的医学部同样需要参考2025年的具体录取数据。

建议：

华南理工大学和 汕头大学是较为稳妥的选择，因为它们在2024年的录取分数与643分较为接近。

东南大学、 上海交通大学医学院和 北京大学医学部等顶尖学府的录取情况需要进一步查看2025年的招生简章和分数线，因为这些学校的竞争较为激烈，分数可能会略有浮动。