2025年高考定西507分能上的大学包括：

南京理工大学紫金学院（民办，江苏，物理类）。

西安理工大学（具体省份和科目未提供）。

南昌工程学院（具体省份和科目未提供）。

河南工学院（具体省份和科目未提供）。

南昌师范学院（具体省份和科目未提供）。

定西师范高等专科学校（甘肃，定西，专科，公办）。

定西职业技术学院（甘肃，定西，专科，公办）。

南昌航空大学（中外合作）（具体省份和科目未提供）。

北京中医药大学（具体省份和科目未提供）。

贵州商学院（具体省份和科目未提供）。

三明学院（具体省份和科目未提供）。

河北建筑工程学院（具体省份和科目未提供）。

天水师范学院（具体省份和科目未提供）。

辽东学院（具体省份和科目未提供）。

萍乡学院（具体省份和科目未提供）。

衡水学院（具体省份和科目未提供）。

白城师范学院（具体省份和科目未提供）。

定西开放大学（甘肃，定西，公办新型高等学校）。

建议：

南京理工大学紫金学院作为一所民办院校，可能提供较好的教育资源和国际化的学习环境。

定西师范高等专科学校和 定西职业技术学院作为定西地区的公办专科学校，可能更适合本地学生就读。

南昌航空大学（中外合作）等本科院校可能提供更多的国际交流和学习机会。

定西开放大学作为一所新型高等学校，可能提供灵活的学习方式和多样化的课程选择。

具体选择哪所大学，建议考生根据自己的兴趣、职业规划以及学校的具体情况进行综合考虑。同时，建议查阅各大学的招生简章和录取分数线，以获取更准确的信息。