2025年高考定西579分能上的大学包括但不限于以下几所：

厦门大学

中国戏曲学院

浙江传媒学院

深圳大学

浙江师范大学

贵州大学

大连海事大学

西南大学（荣昌校区）

重庆师范大学

北京印刷学院

浙江农林大学

武汉工程大学

东北大学

东南大学

中国海洋大学

吉林大学

西南财经大学

三峡大学

东北电力大学

首都师范大学

商洛学院

陆军军事交通学院

武警工程大学

建议：

厦门大学、 中国戏曲学院、 浙江传媒学院、 深圳大学、 浙江师范大学、 贵州大学、 大连海事大学、 西南大学（荣昌校区）、 重庆师范大学、 北京印刷学院、 浙江农林大学、 武汉工程大学、 东北大学、 东南大学、 中国海洋大学、 吉林大学、 西南财经大学、 三峡大学等高校在2024年的最低录取分数线均高于579分，因此2025年定西579分的学生可以尝试报考这些学校。

东北电力大学、 首都师范大学、 商洛学院、 陆军军事交通学院、 武警工程大学等高校在2024年的最低录取分数线略低于579分，2025年定西579分的学生也可以考虑报考这些学校。

定西师范高等专科学校和 定西职业技术学院为定西地区的专科学校，虽然层次较低，但也是不错的选择，尤其是对于希望留在家乡或周边地区发展的学生。

建议学生根据自身兴趣、专业要求和未来职业规划，综合考虑各高校的录取分数线、专业排名、地理位置等因素，选择最适合自己的大学。同时，建议咨询专业的高考志愿填报机构或老师，获取更详细和个性化的报考建议。