2025年高考梅州212分能上的大学是 嘉应学院。嘉应学院是一所位于广东梅州的本科大学，属于公办院校。根据2024年的录取数据，嘉应学院的分数区间为490-541分，最低排位在165498位，因此212分超过了嘉应学院的最低录取分数线。此外，虽然广东梅州职业技术学院是一所专科学校，但根据提供的信息，没有提到212分是否能上广东梅州职业技术学院。

综上所述，2025年高考梅州212分能上的大学是嘉应学院。建议您访问嘉应学院的官方网站或联系招生办公室，获取更详细的录取信息和专业介绍。