2025年高考梅州266分能上的大学主要有 嘉应学院。嘉应学院是一所位于广东省梅州市的本科大学，由广东省人民政府举办、教育部备案，广东省人民政府与梅州市人民政府共建，以省为主的全日制普通本科院校。嘉应学院在2025年梅州市大学排名中位居第一。

此外，虽然其他一些院校如西安外事学院、海口经济学院、海南东方新丝路职业学院、上海中侨职业技术大学、四川中医药高等专科学校等在2024年的录取分数中可能接近或略低于266分，但这些院校的录取情况可能会因年份和考生整体情况有所变化。因此，建议您参考最新的高考录取数据，并咨询相关院校的招生办公室，以获取最准确的信息。