2025年高考梅州280分能上的大学主要有 嘉应学院。嘉应学院是一所位于广东省梅州市的本科大学，根据2024年的录取数据，其3+证书招生最低综合成绩为306.3分，因此280分未达到嘉应学院的录取分数线。然而，广东梅州职业技术学院作为一所专科院校，2024年的高职高考投档平均分为212分，280分远超该分数线，因此是可能的选择。

综上所述，2025年高考梅州280分的考生可以考虑报考广东梅州职业技术学院。建议进一步查阅两所院校的招生简章和录取数据，以获取更准确的信息。