泰安参加春季高考的学校及其专业设置如下：

泰山学院

专业：

财税、电子商务、服装、机械制造、建筑、学前教育、药学

山东服装职业学院

专业：

32个专业（具体专业未详细列出）

泰山职业技术学院

专业：

具体专业未详细列出

泰安技师学院

专业：

汽车制造与装配、机械装配、焊接加工、会计、数控加工、电气自动化设备安装与维修、计算机应用与维修、工程造价等

泰安第一中学

专业：

多样化专业选择（具体专业未详细列出）

泰安第二中学

专业：

多样化专业方向（具体专业未详细列出）

泰安第三中学

专业：

具体专业未详细列出

医药管理学院

专业：

康复技术、中医康复技术、计算机网络技术、计算机应用技术、酒店管理与数字化运营、中医学、临床医学、口腔医学、针灸推拿、护理、医学检验技术、医学影像技术、药学等

这些学校和专业的设置涵盖了多个领域，包括现代农艺、烹饪、畜牧养殖、建筑、机械制造、设备维修、机电技术、自动控制、电气技术、电子技术、化工与环境、服装、车辆维修、运输、数字媒体、网络技术、软件与应用技术、医学技术、药学、护理、财税、市场营销、电子商务、国际商务、物流管理、酒店管理、旅游管理、公共服务与管理、学前教育、艺术设计等。

建议考生根据自身兴趣和专业发展方向，选择合适的学校和专业进行报考。