以下是一些开设地铁专业的单招学校及其专业：

北京交通职业技术学院

北京交通运输职业学院

河北轨道运输职业技术学院

湖南铁路科技职业技术学院

浙江交通职业技术学院

辽宁省交通高等专科学校

吉林交通职业技术学院

上海交通职业技术学院

江西工程学院

武汉铁路职业技术学院

重庆建筑工程职业学院

重庆公共运输职业学院

西安汽车科技职业学院

西安铁路职业技术学院

新疆铁道职业技术学院

西安交通工程学院

湖南高速铁路职业技术学院

铁道工程类

铁道工程技术

城市轨道交通工程技术

铁道桥梁隧道工程技术

运输管理类

铁道交通运营管理

高速铁路客运服务

设备维护类

高速铁路综合维修技术

铁道机车运用与维护

其他专业

城市轨道车辆应用技术

铁道机车车辆制造与维护

铁道车辆技术

铁道供电技术

铁道工程技术

这些学校和专业涵盖了地铁及相关领域的多个方面，包括铁道工程技术、城市轨道交通工程技术、铁道桥梁隧道工程技术、铁道交通运营管理、高速铁路客运服务、高速铁路综合维修技术、铁道机车运用与维护等。建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的学校和专业。