江苏泗洪中等专业学校的专业设置包括：

1. 机电技术应用

2. 电子技术应用

3. 艺术

4. 旅游服务与管理

5. 计算机技术应用

6. 会计

7. 安全保卫

8. 数控技术应用

9. 烹饪

10. 汽车运用与维修

11. 淡水养殖

12. 乘服乘务

13. 电力工程

14. 服装设计与工艺

15. 音乐

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。