宜宾学院和宜宾职业技术学院开设的专业涵盖了多个学科领域，可以满足不同学生的兴趣和需求。以下是部分专业列表：

1. 宜宾学院开设的专业有：

法学

社会工作

学前教育

体育教育

数学与应用数学

环境工程

教育技术学

软件工程

食品科学与工程

应用生物科学

国际经济与贸易

公共事业管理

知识产权

思想政治教育

小学教育

社会体育指导与管理

汉语言文学

茶学

茶艺表演

2. 宜宾职业技术学院开设的专业有：

作物生产与经营管理

茶叶生产与加工技术

园林技术

动物医学

畜牧兽医

宠物医疗技术

新能源材料应用技术

材料工程技术

铁道信号自动控制

汽车检测与维修技术

生物技术及应用

机电一体化技术

物流管理

建筑装饰工程技术

数控技术

汽车运用与维修技术

生物应用技术

模具设计与制造

这些专业包括文学、历史、外语、数学、物理、化学、生物、体育、艺术、法学、经济学、管理学等多个学科领域。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划进行选择，以获得最佳的学习和发展机会。