在江苏2021年选择专业时，可以考虑以下几个步骤和建议：

了解选科要求

江苏省实行“3+1+2”模式，考生需根据选考科目（物理、历史、化学、生物等）选择相应的专业。历史等科目类下的专业只有首选历史才能填报；物理等科目下的专业只有首选物理。

个人兴趣与职业规划

优先选择自己感兴趣的专业，结合个人的职业规划和未来发展方向。兴趣是最好的老师，选择一个自己感兴趣的专业有助于在未来的学习和工作中保持热情和动力。

专业热度与就业情况

考虑专业的热门程度和就业前景。热门专业通常竞争激烈，但就业前景较好。同时，也要关注专业的冷热情况，避免盲目追求热门而忽视了自己的兴趣和能力。

学校与地域

选择省内优秀专业，并考虑学校所在城市的潜力。选择一个有潜力的城市可以带来更多的就业机会和资源。

志愿顺序与填报策略

在填报志愿时，建议采用“冲一冲、稳一稳、保一保”的策略，合理安排志愿的顺序，确保既有冲刺的目标，也有稳妥的选择。

了解高校招生政策

仔细阅读高校招生简章，了解各高校的招生专业、计划投放及组别设置等信息，确保选择的专业符合高校的录取要求。

咨询与测评

如果考生对自己的兴趣和职业方向不够明确，可以通过职业生涯测评、参加大学开放日、听取专业介绍等方式，进一步了解专业内涵，辅助决策。

综合考虑个人条件

在选择专业时，要综合考虑个人的性格特征、身体条件、学科优势等，选择最适合自己的专业。

通过以上步骤和建议，考生可以更加科学和合理地选择适合自己的专业，为未来的学习和职业发展打下坚实的基础。