2025年高考中卫563分能上的大学包括但不限于以下几所：

1. 西安建筑科技大学

2. 江西师范大学

3. 西南医科大学

4. 西安理工大学

5. 安徽师范大学

6. 南京信息工程大学

7. 天津中医药大学

8. 汕头大学

9. 广州医科大学

10. 浙江师范大学

11. 杭州电子科技大学

12. 贵州医科大学

13. 天津财经大学

14. 中国矿业大学（北京）

15. 深圳大学

请注意，这些信息是基于2023年和2024年的数据，具体的录取情况可能会因年份不同而有所变化。建议您查看最新的高考录取数据或咨询相关高校招生办公室以获取最准确的信息。