在厦门选择高职专业时，可以考虑以下几个因素：

市场需求

无人机应用技术：随着无人机技术的快速发展，相关人才需求急剧增加，职业“飞手”年薪可达15万元，顶级“飞手”最高年薪可达50万元。

飞行与维修专业：未来20年中国民航将增加数千架飞机，对飞行机组和客舱乘务员等专业人才需求旺盛。

学前教育专业：教育资源不足，城乡发展不平衡，家长对早期教育的投入增加，导致学前教育专业就业形势和薪资待遇良好。

高铁乘务专业：随着高铁网络的扩展，对高铁乘务人员的需求也在增加。

电子商务专业：集计算机科学、市场营销、管理、法律和现代物流于一体，培养创新型复合型高级专门人才，就业前景广阔。

酒店管理专业：毕业生可从事宾馆、饭店、酒店门卫、前台接待员、客房服务人员等工作，就业方向多样。

汽车操作与维护专业：随着汽车市场的蓬勃发展，对汽车技术人才需求旺盛。

计算机专业：包括软件开发、网络工程、信息安全等方向，计算机专业人才供不应求。

航空服务专业：随着航空业的发展，对航空服务人才需求旺盛。

汽车维修专业：随着汽车市场的不断扩大，汽车维修专业的就业前景非常好。

个人兴趣和职业规划

选择专业时，首先要考虑自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。例如，如果你对计算机技术感兴趣，那么计算机应用技术或数控技术应用可能是不错的选择；如果你对商业和网络营销感兴趣，电子商务专业可能更适合你。

学校提供的实习机会和就业指导

学校提供的实习机会和就业指导也是选择专业时需要考虑的因素。通过实习，可以更好地了解专业实际工作情况，为未来就业打下坚实基础。

行业前景和发展趋势

选择专业时，还可以结合当前的市场需求和就业前景，选择具有较好发展前景的行业。例如，信息技术、智能制造、物流管理等行业近年来发展迅速，对相关专业人才需求旺盛。

综上所述，选择高职专业时，建议综合考虑市场需求、个人兴趣和职业规划、学校提供的实习机会和就业指导以及行业前景和发展趋势，选择最适合自己的专业。