潮州中考职校包括以下几所：

潮州市高级技工学校：

潮州市唯一一所由潮州市政府公办、市人力资源和社会保障局主管培养中、高级技能人才的国家重点技工学校。学校坐落在潮州市东山路中段东山风景区内，与韩山师院、市委党校、金山中学连成一片，交通便利，环境优美。

潮州市虹桥职业技术学校：

座落在西湖虹桥头，是湘桥区唯一一所职业技术学校。2010年度，在校学生数1500多人，教职员工93人，学校占地面积14400㎡，建筑面积11500㎡，共有4个校区，分别位于中山路、太平路中段、打银街和官诰巷，现任校长谢耀平。

潮州市陶瓷职业技术学校：

提供包括潮州菜烹饪、机电一体化、电子商务、汽车维修、幼儿教育等19个专业的教育和培训。学院还设有多个专业实训基地和技能大师工作室，致力于培养中级、高级技能人才。

潮州技师学院：

创办于1980年，是潮州市人民政府主办，潮州市人力资源和社会保障局主管的公办技师学院。该学院是潮州市唯一一家公办技师学院，也是继卫职院后的第二所高等职业院校。学院总占地面积约418亩，分为桥东校区和凤泉湖校区。

广东省机械技工学校：

广东省内知名的技工学校，提供多个专业技能培训。

广东省潮州卫生学校：

是目前潮汕地区各医药卫生学校中唯一一所国家级重点中等职业学校，也是潮州市目前唯一一所国家级重点中等职业学校。

潮州职业技术学校：

公办，省级重点中职学校。

潮州市体育运动学校：

公办，其他类型。

潮州市潮安区颜锡祺职业技术学校：

公办，其他类型。

饶平县贡天职业技术学校：

公办，省级重点中职学校。

饶平县新丰职业技术学校：

公办，其他类型。

饶平县第二职业技术学校：

公办中等职业学校，设有多个专业，包括计算机及应用、电子商务、工艺美术等。

潮州市金山职业高级中学：

全日制公办中等职业学校，开设多个专业，包括电子商务、物流管理、学前教育等。

这些学校提供了不同领域的专业技能培训，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。建议学生和家长在中考后，详细了解各学校的招生简章和专业设置，选择最适合自己的学校。