梅州至少有一所大学的招生办，即 嘉应学院。嘉应学院是一所全日制公办本科高校，由广东省人民政府举办，并与梅州市人民政府共建。它具有百年师范教育历史，是广东省硕士学位授予立项建设单位，并设有广东省博士工作站和广东省博士后创新实践基地。

此外，梅州职业技术学院也提供招生，是一所专科层次的高等职业院校，由梅州市人民政府主办，主要提供全日制高等职业学历教育。

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