雁滩艺术学校开设的专业包括：

音乐类

音乐学

音乐表演

作曲与作曲技术理论

音乐教育

乐器修造（如提琴制作、钢琴调律）

美术与设计类

视觉传达设计

动画

数字媒体艺术

绘画（如中国画、油画、版画、壁画）

雕塑

美术学

美术教育

艺术设计学

书法

艺术设计（如环境设计、装潢设计等）

戏剧表演类

戏剧影视文学

戏剧影视导演

表演（如影视表演、戏曲表演、戏剧表演等）

影视摄影与制作

播音主持类

播音与主持艺术

广播电视编导

舞蹈类

舞蹈学（如舞蹈教育）

舞蹈表演（如芭蕾舞、中国古典舞、现代舞、国际舞等）

舞蹈编导

其他

服装与服饰设计

陶瓷艺术设计

环境设计

公共艺术

录音艺术（如录音工程等）

这些专业涵盖了艺术领域的多个方面，旨在培养具有专业知识和艺术素养的高级技术应用性专门人才。请注意，具体开设的专业可能因学校而异，建议直接咨询雁滩艺术学校获取最准确的信息。