以下是一些提供高铁动车专业教育的高等院校和职业技术学院：

本科院校

北京交通大学

上海交通大学

西南交通大学

东南大学

北京航空航天大学

同济大学

大连海事大学

哈尔滨工业大学

武汉理工大学

高职（专科）院校

天津交通职业学院

武汉交通职业学院

湖南铁路职业技术学院

河北交通职业技术学院

新疆轻工职业技术学院

中国铁路总公司职工大学

高速铁路职业技术学院

武汉高铁职业学院

信阳高铁职业学院

衡阳高铁职院

天津铁道职业技术学院

辽宁轨道交通职业学院

辽宁铁道职业技术学院

吉林铁道职业技术学院

山东文化产业职业学院

潍坊工程职业学院

四川科技职业学院

郑州铁路职业技术学院

南京铁道职业技术学院

哈尔滨铁道职业技术学院

柳州铁道职业技术学院

武汉铁路职业技术学院

湖南高速铁路职业技术学院

石家庄铁路职业技术学院

陕西铁路工程职业技术学院

这些学校涵盖了本科和高职（专科）层次，提供高铁动车相关的专业教育，毕业生有机会进入铁路系统工作。建议根据个人兴趣、职业规划以及学校的教学资源和就业情况来选择合适的学校。