外省招生专业较少的原因主要有以下几点：

地方保护政策：

一些高校为了照顾本省学生，会优先录取本省生源，减少对外省学生的招生名额。这种现象在地方保护主义较为严重的省份尤为明显。

专业需求差异：

不同省份对不同专业的需求不同，如果某个专业在某个省份没有相应的人才需求，那么该专业可能在该省不招生。

招生计划和指标分配：

高校根据专业的热门程度和各省的行业布局来确定招生名额。热门专业或需求较大的专业会分配更多的招生名额，而冷门或需求较小的专业则可能名额较少。

新开设专业：

某些大学新开设的专业可能因为师资和前景都不错，但外省可能不认可，导致招生人数不足。

定向计划：

有些专业规定要到特定偏僻的地方工作，因此只在本省招录，外省报考的人数较少。

特色专业：

有些专业属于本省或本自治区的特色专业，主要面向本省人员招生，外省只招极少数。

招生名额限制：

高校在招生时会有名额限制，本地生较多，外地生较少，甚至不招生。

行业需求：

高校的专业设置与社会需求密切相关，某些专业在本省有较高需求，因此会优先保障本地考生的录取。

专业预警：

一些本科专业因为重复设置、招生录取率和毕业生签约情况不理想等因素，被列入预警专业，这些专业将减少招生总量。

资源配置：

学校的资源有限，不可能开设所有类型的专业，因此会优先发展一些重点或特色专业。

综上所述，外省招生专业较少的原因是多方面的，涉及地方保护政策、专业需求、招生计划、新开设专业、定向计划、特色专业、招生名额限制、行业需求、专业预警以及资源配置等多个因素。这些因素共同作用，导致高校在外省的招生专业数量相对较少。