江苏省体育统考评定优秀的标准如下：

高中阶段：

体育测试成绩达到90.0分及以上通常被评定为优秀。

大学阶段：

大学生的体育测试总分如果是100分，那么90分及以上为优秀。

初中阶段：

体育分数在85—100分之间通常被认为是优秀。

建议学生在备考时，可以针对这些标准进行有针对性的训练，以确保在考试中取得优异的成绩。