江西的中等职业学校提供多种专业，以下是一些例子：

1. 机械工程类专业

2. 电气自动化技术专业

3. 计算机应用技术专业

4. 电子信息工程专业

5. 会计学专业

6. 护理学专业

7. 建筑装饰工程技术专业

8. 商务英语专业

9. 药学专业

10. 交通运营管理专业

11. 音乐

12. 体育

13. 舞蹈

14. 应用

15. 计算机平面设计

16. 机电一体化

17. 煤矿开采技术

18. 矿山机电

19. 法律事务

20. 电子商务

21. 城市轨道交通运输与管理

22. 航空服务

23. 舞蹈表演（中国舞、芭蕾舞、国标舞、流行舞）

24. 音乐表演（声乐和器乐方向）

25. 绘画（书法）

26. 电子技术应用

27. 计算机应用

28. 幼师

29. 数控与机械

30. 模具制造

31. 汽车检测与维修

32. 中医学专业

33. 眼视光学专业

这些专业涵盖了工程、医学、艺术、管理、服务等多个领域，旨在培养学生的职业技能，以适应不同的行业需求。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。