仙游县内的高等教育机构包括以下几所：

莆田学院

简介：莆田学院是一所全日制普通本科高校，由福建省政府领导和管理，实行省市共建、以市为主的办学体制。

专业设置：学院包含多个二级学院，如机电工程学院、信息工程学院、土木工程学院等，提供本科教育，并设有专科和研究生层次。

湄洲湾职业技术学院

简介：湄洲湾职业技术学院是一所公办高职院校，提供工科类教育。

仙游开放大学

简介：仙游开放大学是仙游县内唯一一所公办成人高等学校，提供大专、本科及研究生层次的教育。

福建师范大学仙游附属学校

简介：福建师范大学仙游附属学校是一所十二年一贯制公办学校，提供从小学到高中的教育。

这些教育机构为仙游县的学生提供了多样化的教育选择，涵盖了从本科到研究生不同层次的学历教育。建议有意向接受高等教育的学生根据自身兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。