湖南开设测绘工程专业的学校有以下几所：

1. 中南大学

2. 邵阳学院

3. 湖南科技学院

4. 中南林业科技大学

5. 湖南城市学院

6. 长沙理工大学

7. 湖南科技大学

8. 湘潭大学

9. 滁州学院

10. 湖南城建职业技术学院

11. 湖南国防工业职业技术学院

12. 湖南水利水电职业技术学院

13. 湖南安全技术职业学院

14. 湖南工程职业技术学院

建议：湖南地区的学生在选择测绘专业时，可以优先考虑湖南科技大学、长沙理工大学和中南大学，这三所学校在该专业领域的排名较高，教学资源和师资力量也较为雄厚。