根据最新的信息，2025年中等职业学校的寒假时间安排如下：

寒假开始时间：

2025年1月20日（农历腊月二十一）。

寒假结束时间：

2025年2月16日（农历正月十九）。

开学时间：

2025年2月17日（农历正月二十）。

因此，2025年中等职业学校的寒假从2025年1月20日开始，至2025年2月16日结束，2月17日正式开学。

建议您关注所在学校或教育局的官方通知，以获取最准确的假期安排。