选择江苏技校的专业时，可以参考以下几点建议：

兴趣和爱好：

选择专业时首先要考虑自己的兴趣和爱好，因为兴趣是最好的老师，有兴趣才能学得进去，也更容易在这个领域取得成就。

市场需求：

了解当前社会对各个专业的需求情况，选择那些社会需求量大、就业前景好的专业。例如，计算机科学与技术、机械设计与制造、汽车维修、护理专业等都是当前比较热门且就业前景较好的专业。

自身情况：

结合自己的特长和实际情况，选择适合自己的专业。例如，如果动手能力强，可以选择数控专业；如果对医学感兴趣，可以选择护理专业。

职业规划：

考虑自己的职业规划，选择那些能够为自己未来职业发展打下坚实基础的专业。例如，选择幼师专业可以从事教育工作，选择IT计算机专业可以从事相关技术岗位。

学校实力：

选择学校时，可以优先考虑那些教学质量高、校企合作紧密的学校，这样可以确保学生能够学到实用的技能，并且有更多的就业机会。

实地考察：

在选择学校和专业之前，最好能够实地考察学校，了解学校的教学设施、师资力量、实习实训等情况，以便做出更明智的选择。

避免盲目跟风：

不要盲目跟风选择热门专业，因为这些专业的竞争激烈，就业压力也会很大。建议选择一些门槛相对较低但上限较高的专业，例如汽修专业、数控技术应用专业等。

综合评估：

在选择专业时，要综合考虑自己的兴趣、市场需求、自身情况、职业规划等多个因素，做出最适合自己的选择。

通过以上几点建议，相信你可以选择到最适合自己的技校专业。