高考早餐被认为质量较差的原因主要有以下几点：

营养不均衡：

高考早餐往往过于简单，可能只包含一些容易消化的食物如粥，而缺乏足够的蛋白质、脂肪和维生素等重要营养素。这种不均衡的饮食无法满足考生长时间考试所需的能量和营养。

能量不足：

粥的热量较低，无法为考生提供足够的能量来支持上午的考试。高考需要大量的脑力和精力，如果早餐摄入的能量不足，可能会导致考生感到疲劳，影响考试表现。

消化过快：

由于粥等易消化食物会在短时间内被消化吸收，考生可能会在考试过程中很快感到饥饿，从而影响他们的注意力和思维灵敏度。

建议的食物选择：

专家建议高考早餐应选择能够提供充足能量和营养的食物，如全麦面包、鸡蛋、牛奶、坚果等。这些食物不仅能提供持久的能量，还含有有助于保持血糖稳定的纤维。

饮食时间：

如果早餐摄入过多，可能导致消化不良，影响考试情况；如果摄入过少，则可能导致能量缺乏，影响思维灵敏度。因此，早餐的重量应该适中，既不能过饱也不能过饿。

综上所述，高考早餐的质量较差主要是由于营养不均衡、能量不足、消化过快以及不适当的饮食时间等原因。为了确保考生在高考期间能够保持最佳状态，建议选择营养丰富、能量适中的食物作为早餐。