湖南高考时间设置为6月7日、6月8日和6月9日，而不是在6月底或7月初，主要是基于以下几方面的考虑：

天气因素：

六月初的湖南天气相对较凉爽，这有利于学生在考试期间保持最佳状态，发挥出最高水平。

试卷批改时间：

选择在六月初进行考试，可以给阅卷老师留出更充裕的时间来批改试卷，从而确保高考评分的公平性和准确性。

录取安排：

提前进行高考可以确保录取工作有足够的时间进行，并且有利于录取通知书在开学前及时送达每一位考生手中。

象征意义：

6月7日和8日分别象征着“录取吧”，这是一个大家都喜欢的日子，寓意着好的兆头和希望。

综上所述，湖南高考时间的安排是综合考虑了天气、阅卷、录取等多方面因素，旨在为学生提供一个相对舒适和公平的考试环境，并讨一个好兆头。