洛川县的技校招生专业包括但不限于以下几类：

果蔬花卉与生产技术

畜牧兽医

旅游管理

计算机

汽车运用与维修

学前教育

电子商务

新能源汽车运用与维修

高速铁路乘务

建筑工程技术

电子电工

焊接技术

船舶驾驶

这些专业涵盖了农业、信息技术、旅游服务、汽车技术等多个领域，为学生提供了多样化的学习选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。