高考不能全体起立的原因主要有以下几点：

考试公平性：

全国教育发展并不均衡，不同地区的教育水平和试卷难度存在差异。如果全体起立，由多名监考老师拍下每张试卷的全部发给家长留为凭证，可能会导致不公平的录取结果。因为不同地区的试卷难度和评分标准可能不同，家长无法准确评估孩子的实际水平。

教育改革的需要：

教育改革需要逐步推进，不能急于求成。全体起立拍照留证的做法可能会带来新的问题和挑战，影响教育改革的顺利进行。

考试安全：

考试安全是高考的重要考虑因素。全体起立可能会增加考试过程中的安全风险，如试卷丢失、损坏等，从而影响考试的正常进行。

实际操作困难：

全国范围内统一行动，组织全体考生起立拍照留证，在实际操作中会遇到诸多困难，如协调各地考试时间、安排监考人员等，这些都会增加考试的复杂性和成本。

综上所述，高考不能全体起立主要是为了维护考试的公平性、适应教育改革的需要、保障考试安全以及考虑到实际操作的困难。