高考期间禁止在考场周边开店或营业的原因主要有以下几点：

减少噪音干扰：

高考是中国学生人生中非常重要的考试，需要保持安静和专注的环境。商铺和服务暂停营业可以确保考生在这个重要的考试中有足够的时间和心理准备，避免噪音干扰和其他不必要的打扰。

支持考生：

高考期间，考生需要保持良好的身体状态和心理状态。一些食品如烧烤过于油腻，容易引起身体不适，影响考生的考试表现。此外，高考期间考场周围的交通和人流量也会增加，商铺的营业可能会对周围的交通和人流造成影响，不利于考生的考试。

维护社会秩序：

高考期间，全社会都在关注这一重要时刻。酒吧等娱乐场所的开放可能会对考生的精神和身体造成不良影响，甚至影响考试结果。此外，酒吧等娱乐场所的开放也会对社会秩序和道德风尚产生不良影响。

保障交通安全：

高考期间，可能会减少施工工地、交通管制等措施，以确保考生的交通安全和顺利出行。商铺的营业可能会增加道路拥挤，导致考生迟到或交通堵塞，因此，限制商铺营业有助于保障交通安全。

综上所述，高考期间禁止在考场周边开店或营业，主要是为了给考生创造一个良好的考试环境，确保他们能够专心备考，发挥出最佳水平。考生和家长应当关注当地政府和教育部门发布的具体通知，以获得最准确的信息。