赣州高考选专业时，考生和家长可以从以下几个方面进行考虑：

兴趣和爱好：

兴趣是最好的老师，选择自己感兴趣的专业有助于激发学习热情和动力，从而更好地投入学习。

性格匹配：

不同的专业对学生的性格特质有不同的要求。例如，师范类专业需要良好的表达和人际沟通能力，而建筑类专业则需要良好的制图能力和美术基础。因此，选择专业时要考虑自己的性格是否适合该专业。

未来就业前景：

参考高校新开设的专业、紧缺人才目录和新兴产业等信息，选择未来就业前景看好的专业。

学校和专业平衡：

考生需要综合考虑自己的成绩和心仪的高校，在院校和专业间找到平衡点，既考虑高校品牌，又考虑专业的合适性。

学科关联度：

了解自己在高中学科中的表现，选择与学科关联度高的专业，可以提高录取机会。例如，物理成绩好的学生可以选择应用物理学、机械类、工程力学和材料科学等专业。

政策导向：

关注新高考改革政策，了解不同选科组合对应的专业范围，选择更有竞争力的专业。

综合以上几点，考生和家长可以更加科学地选择适合的专业，为未来的职业发展打下坚实的基础。