在山东高考中，以下专业被认为是冷门专业：

建筑学：

山东建筑大学和青岛理工大学的相关专业在近五年内分数有所下降，表明报考人数较少。

材料科学专业。

数据科学与大数据技术专业。

地矿类专业。

殡葬专业。

哲学专业。

听力专业。

博物馆学专业。

核电专业。

航空航天专业。

茶学专业。

力学专业（山东大学）。

化学工程与工艺专业。

药学（威海）。

海洋资源开发技术（威海）。

政治、历史、考古、社会工作、古生物学（综合评价中）。

植物保护。

管理科学。

石油工程技术。

环境监测与治理技术。

化工设备维修技术。

建筑工程技术。

电气自动化技术。

物流管理。

这些专业通常因为就业前景、学科特点或是社会认知度等因素，相较于其他热门专业，报考人数较少，因此可以被视为冷门专业。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及这些专业的就业前景和发展潜力。