中专生选择留学专业时，可以考虑以下几个方面：

兴趣和特长

选择自己感兴趣和擅长的领域，这样在学习过程中会更有动力和热情。可以通过参与社会实践、职业测试等工具，更全面地了解自己，找到最适合自己的专业。

就业前景

考虑专业的就业前景和市场需求。例如，计算机科学、IT、商科、护理等专业在全球范围内都有较好的就业前景。

相关性和转专业

如果中专期间学习的专业与留学目标专业不完全一致，可以考虑转专业申请相近的文科类专业或商科类专业。有些国家允许中专生转专业，具体政策需要咨询相关留学机构或大学。

国家和大学政策

具体可选择的留学专业和项目会根据不同国家和大学的政策有所变化。例如，爱尔兰对护理人才有较高需求，德国对幼儿教育或护理工作有较好的就业前景。

技术性强的专业

中专生较普通高中生，技术性强，可以选择技术性强的专业，例如理工科、财会、设计等。这些专业在中专阶段就有涉及，有助于在国外大学学习中保持当前专业不变，提高毕业成功率。

个人陈述和职业规划

在留学申请时，需要提交一份“个人陈述书”，介绍自己并阐述为什么选择这所学校和项目。在这一步中，要独立思考，明确自己的职业规划和目标。

经济因素

考虑家庭经济情况，选择适合自己经济承受能力的专业。有些国家提供奖学金或助学金，可以减轻经济负担。

综合以上因素，中专生在选择留学专业时，应综合考虑自己的兴趣、特长、就业前景、相关性和转专业机会、国家和大学政策、技术性强的专业以及个人陈述和职业规划等方面，做出明智的选择。