2021年湖北高考采用的是 全国Ⅰ卷，也被称为新课标一卷。该试卷适用于全国范围内的高考，不会因地区或教材等因素而区别对待考生。全国Ⅰ卷通常会比全国Ⅱ卷稍难一些，但具体的难度差异可能因年份和命题情况而有所不同。

需要注意的是，虽然2021年湖北高考采用了全国Ⅰ卷，但湖北省在物理和历史两门科目上实行了自主命题。这意味着考生在选择物理或历史作为首选科目时，将面对的是湖北省自己命题的试卷，而其他科目如语文、数学和英语则采用全国统一的高考试卷。

建议考生在备考时，不仅要关注全国卷的命题趋势，还要注意湖北省自主命题的科目和题型，以便更好地适应考试要求。