江苏和山东两省的高考难度较大，主要原因可以归纳为以下几点：

生源数量大

山东和江苏都是人口大省，每年的高考人数众多。山东省每年的高考人数高达几十万，江苏省虽然相对较少，但也有三十多万考生。大量的学生参加考试，使得竞争异常激烈。

教育水平高

这两个省的教育资源非常丰富，无论是基础教育还是高等教育，都处于全国领先地位。高教育水平意味着学生普遍素质较高，从而使得考取高分变得更加困难。

试卷难度高

江苏省采用自主出题方式，难度较大，且缺乏大量的模拟题等复习资料，这使得学生在备考时面临更大的挑战。而山东省的试卷难度也一直保持在较高水平。

报考方式的影响

山东省不采用平行志愿报考方式，考生只能报一个第一志愿，这无疑增加了高考的风险和难度。相比之下，江苏省虽然也采用自主出题，但报考方式相对较为灵活。

教育资源分配不均

江苏和山东的名校生分散在全省各地，竞争难度上升。重点中学里的竞争尤为激烈，要成为全校前一百名比在中职学校要难得多。

复读政策的影响

江苏省严格执行中考分流政策，复读生占比远低于其他省份，这导致高考名额相对较少，进一步加大了高考难度。

高考录取率低

由于上述原因，山东和江苏的高考录取率相对较低。山东省的录取率在全国相对来说比较偏低，许多考生需要考取高分才能有把握进入心仪的高校。

综上所述，江苏和山东的高考难度主要源于生源数量大、教育水平高、试卷难度高、报考方式的影响、教育资源分配不均、复读政策的影响以及高考录取率低等多方面因素。这些因素共同作用，使得这两个省的高考竞争异常激烈，难度颇大。