高考只考语文、数学和外语这三门学科，主要是基于以下几个原因：

核心课程：

语文、数学和外语是普通高中教育的核心课程，具有广泛的针对性和普适性。它们是评价一个人综合素质和能力的重要指标，可以反映学生在语言、逻辑思考、应用能力等方面的整体水平。

录取方式：

高考的录取方式是按照考生的语文、数学、外语三科成绩加权平均分计算，确定录取分数线，并按照分数线进行录取。在考生三科成绩相同的情况下，还会综合考虑总分、文化课单科成绩等因素进行排序。

教育标准和教学大纲：

这三门学科都有一定的国家教育标准和教学大纲，考试时可以参考这些标准和大纲，使评价更加科学、公正和客观。

减轻考试压力：

高考只考语数英三科可以减轻学生的考试压力，使得学生能够更加专注于这几门科目的学习，提高学习效果。

适应高等教育：

语数外这三门科目是中考的主要内容，高考也是在中考的基础上深化和扩展的，考察学生在基本学科方面的掌握程度，对于适应高等教育具有重要意义。

学科特长和公平竞争：

减少考试科目的同时，可以更好地体现学生的学科特长，使其在高考中表现更好，从而更好地实现高中三年的学习成果。此外，节约考试时间，还能更有效地评价考生的主要能力，体现公平竞争。

综上所述，高考只考语文、数学和外语这三门学科，是为了更全面、科学地评估学生的综合素质和能力，同时减轻考试负担，适应高等教育的要求，并体现学生的学科特长和公平竞争。