山东省的高考科目分为统一高考科目和选择性考试科目。统一高考科目包括语文、数学、外语，这三门科目采用 新高考全国Ⅰ卷。选择性考试科目包括物理、化学、生物、政治、历史、地理，这六门科目由山东省自主命题。

具体来说，山东省的高考模式为“3+3”，即语文、数学、外语三门科目采用新高考全国Ⅰ卷，物理、化学、生物、政治、历史、地理六门科目中自主选择三门进行考试，均为山东省自主命题。

因此，山东省高考使用的试卷包括 新高考全国Ⅰ卷和 自主命题卷两种类型。