山东高考不开学的主要原因是为了保障广大考生和涉考工作人员的生命安全和身体健康，同时确保教育公平。以下是具体原因：

疫情防控：

山东存在境外输入性病例和瞒报情况，存在不确定性，这些因素影响了开学进度。为了确保疫情不扩散，保障公共安全，山东采取了严格的防控措施，包括对瞒报行为进行查处和处罚。

生命安全：

高考涉及千万考生，坚持“健康第一”的原则，必须采取最稳妥、风险最小的方案，以保障考生和涉考人员的生命安全和身体健康。

公平性：

疫情发生后，各地延期开学并安排高三学生居家学习，这对学生的复习备考造成了影响，特别是农村和贫困地区学生。高考延期一个月举行，可以使考生有更多时间按教学计划在校集中学习，从而最大限度地保障教育公平。

稳妥安排：

山东省是一个求稳的省份，力求在各方面都安排妥当之后再进行开学。前期新增病例的出现使得开学更加谨慎，因此选择了延迟开学。

高校开学条件：

山东高校在校人数多，人口密度大，一旦开学人员流动将是一个巨大的问题。此外，无症状感染者较多，每天检查上报检测的工作量巨大，隔离场所也不足。因此，山东实行分批开学，并出台了严格的开学条件，以确保安全。

综上所述，山东高考不开学的主要原因是疫情防控的需要，保障生命安全和教育公平，同时考虑到高校的实际情况和人员流动的复杂性。