高考期间学生变瘦的原因是多方面的，主要包括以下几个方面：

学习压力和焦虑情绪

高考是对学生多年来学习成果的一次集中考核，考试内容庞大且压力巨大。这种压力往往导致学生出现焦虑、紧张等情绪问题，进而影响食欲和消化系统的正常功能，导致食量减少和身体消耗增加，从而出现瘦身现象。

不规律的饮食习惯

备考期间，许多考生可能会因为学习繁忙而三餐不定时、营养不均衡，甚至过度节食，这会影响身体对营养的吸收和利用，导致体重下降。

缺乏运动

高考期间，学生往往减少运动量，长时间坐着学习，这种久坐不动的生活方式会导致能量消耗不足，进而出现瘦身现象。

内分泌紊乱

较大的压力会引起内分泌紊乱，导致体内激素水平不平衡，从而出现变胖或变瘦的情况。

睡眠不足

为了提高学习效率，有些考生可能熬夜或减少睡眠时间，这会导致体内代谢率降低，能量消耗不足，进而出现瘦身现象。

精神心理因素

焦虑、抑郁等不良情绪可能影响食欲和消化功能，进而导致体重改变。

疾病因素

某些疾病如甲状腺功能亢进、糖尿病、慢性消耗性疾病等，也可能导致身体代谢异常，引起体重下降。

综上所述，高考期间学生变瘦主要是由于学习压力、焦虑情绪、不规律的饮食习惯、缺乏运动、内分泌紊乱、睡眠不足以及精神心理因素等多种因素共同作用的结果。建议考生在备考期间保持规律的生活作息，合理饮食，适当运动，以减轻压力和焦虑，保持身体健康。